Ako mislite da meso nije gotovo sve skupa još malo prokuhajte i pašticada je gotova. Virujte nije je tako teško napravit, teže je meni ovo bilo napisat da vam prvi put olakšam kuhanje ovoga dalmatinskog specijaliteta i sav će te trud zaboravit kad vi i oni za koga ste kuhali pašticadu probate prvi zalogaj.
Izvadite meso iz pećnice, narežite ga na šnite i stavite u umak. Ne zaboravite dodati i ‘umak’ od pečenja. Ukoliko je umak pregust, dodajte malo vode. Kuhajte satima (na laganoj vatri); što duže kuhate, meso će biti mekše, a pašticada ukusnija.
Samo najbolje iz Dalmacije: Splićanin Vinko Radovani majstor je u pripremi kultnog dalmatinskog jela koje u konobi Hvaranin kuha prema receptu svoje majke
Sutradan pustite da meso u tom umaku kuha na laganoj vatri cca 2,5 – 3h , odnosno dok meso ne omekša. Pazite da vam pašticada ne zagori – povremeno promiješajte umak i okrećite meso. Kada vam vilica ulazi u meso, znači da je kuhano. Meso u pašticadi ne smije biti prekuhano, ali ni tvrdo. Izvadite ga na dasku, te pustite da se prohladi.
Pripremili smo izvrsnu dalmatinsku pašticadu po tradicionalnom i provjerenom receptu. Ovo jelo postalo je zaštitni znak dalmatinske kuhinje, a za to postoje
–1 kg junećih šnicli – 1 luk – 1 mrkva – 1 deblji komad pancete – 3 češnja češnjaka – začini sol, papar, Vegeta, peršin, crvena paprika – 1 žlica koncentrata od rajčice – 1 dcl crnog vina ZA NJOKE – 600 g krumpira – 300 g brašna – 1 žlica masti ili maslaca – 1 jaje – 1 žumanjak – 30 g parmezana – sol šnicle batom za meso protucite zajedno s
Meso operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Iz vseh strani ga natremo s soljo. V meso nato s kratkim ostrim nožem naredimo zareze oziroma "žepke", ki …
Zatim vratite meso, te preko mesa stavite drugu polovicu crvenog luka, ali ga možete krupno isjeći (otprilike na 5,6 šnita). Onda redom stavljajte pola kilograma mrkve krupnije nasjeckane, šaku suhih crnih šljiva, snop celera, snopić peršina, 1 cijela glavica bijelog luka, 4-5 klinčića, papra u zrnu, žlicu meda ili marmelade, sol, te
Dodajte meso, preokrenite ga par puta tako da se sa svih strana uhvati boja te lagano pirjajte dok ne ispari sva tekućina koju meso pusti. Rastopite konšervu u prošeku (ili slatkom crnom vinu zaslađenim s 2 žličice šećera) te time polijte meso. Dodajte i lovor, sitno sjeckane iglice ružmarina, muškatni oraščić te malo soli i papra.
Zatim vratite meso, te preko mesa stavite drugu polovicu crvenog luka, ali ga možete krupno isjeći (otprilike na 5,6 šnita). Onda redom stavljajte pola kilograma mrkve krupnije nasjeckane, šaku suhih crnih šljiva, snop celera, snopić peršina, 1 cijela glavica bijelog luka, 4-5 klinčića, papra u zrnu, žlicu meda ili marmelade, sol, te
PAŠTICADA (2h) 2 velike mrkve (može i 3) 2 srednja luka (može i 3) (sljedeći put može i peršin i celer u blender) 1 češanj češnjaka. Ako meso slini i pušta tekućinu dok ti sikće u vrućem loncu, digneš meso vilicom i tu vodicu izliješ natrag u posudu gdje je pac. Pržiš meso tako …
Dalmatinska pašticada is a dish that traveled a long way from ancient Greece and Rome to the Republic of Venice and the tables of noblemen, and it finally settled in Dalmatia where it became an ingrained part of the local cuisine. The dish itself is a laborious one: beef is marinated in vinegar and spices for up to a couple of days, after which it’s stewed in red wine or prošek with bacon
